宿遷：中央廚房項(xiàng)目助力餐飲行業(yè)發(fā)展

自今年10月1日起，首批中央廚房推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》實(shí)施，標(biāo)志著中央廚房在包括選址布局和經(jīng)營(yíng)加工等方面的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)有據(jù)可依。中央廚房因具有高效、便捷、標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，能夠滿足餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張和消費(fèi)者多樣化需求，近年來(lái)在宿遷餐飲行業(yè)發(fā)展得如火如荼。近日，筆者前往宿遷幾處中央廚房項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)地探訪“舌尖上的安全”。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程可追溯

滾揉、上漿、裹粉、油炸、速凍……伴隨著機(jī)器有規(guī)律的轟鳴聲，一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線正在有序運(yùn)行。在宿豫區(qū)的正大食品（宿遷）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“宿遷正大”）中央廚房項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，幾乎看不到工人的身影。

據(jù)了解，2021年，宿遷正大投資3.5億元建設(shè)中央廚房項(xiàng)目。該項(xiàng)目占地面積24.7畝，是一座自動(dòng)化、智能化、信息化的無(wú)人工廠，屬于宿遷正大百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群配套的深加工項(xiàng)目。宿遷正大中央廚房項(xiàng)目采用統(tǒng)一食材采購(gòu)、統(tǒng)一菜品加工、統(tǒng)一食品配送的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)蒸、烤、炸等方式，主要生產(chǎn)雞骨湯、豬骨湯、椰奶雞、肥腸雞、烤雞等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程可視化、加工設(shè)備自動(dòng)化、品質(zhì)控制智能化。

“宿遷正大中央廚房項(xiàng)目有骨湯生產(chǎn)線、預(yù)制菜生產(chǎn)線、油炸烘烤食品生產(chǎn)線3條自動(dòng)化生產(chǎn)線，可年產(chǎn)各類食品3萬(wàn)噸。”宿遷正大行政部副經(jīng)理姚遠(yuǎn)說(shuō)。

值得一提的是，宿遷正大充分利用全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新構(gòu)建“龍頭企業(yè)+國(guó)有平臺(tái)+農(nóng)戶”的合作模式，做好飼料—種雞—孵化—肉雞—屠宰加工—食品深加工—物流運(yùn)輸—終端銷售各環(huán)節(jié)管控工作，做到食品安全全流程管控。

作為宿遷推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈的重點(diǎn)項(xiàng)目，宿遷正大中央廚房項(xiàng)目在全省率先實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)加工全環(huán)節(jié)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化。姚遠(yuǎn)說(shuō)：“宿遷正大中央廚房項(xiàng)目建立了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程可追溯質(zhì)量管理體系，確保每一份食品的安全與健康，以滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往。同時(shí)，宿遷正大中央廚房項(xiàng)目促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型，為宿遷經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)作出了積極貢獻(xiàn)?！?/p>

村企聯(lián)建實(shí)現(xiàn)“家門口”就業(yè)

白墻灰瓦、蔥蘢老樹、小菜園……這是宿豫區(qū)新莊鎮(zhèn)振友社區(qū)隨處可見的景象。從振友社區(qū)黨群服務(wù)中心向西走約50米，筆者來(lái)到了“雪姨手作”中央廚房項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，看到工人們?cè)诟髯缘膷徫簧厦β怠?/p>

“雪姨手作”中央廚房項(xiàng)目由宿遷市雪姨供應(yīng)鏈管理服務(wù)有限公司與振友社區(qū)合作聯(lián)建，是全市“黨建促聯(lián)建、共走振興路”活動(dòng)村企聯(lián)建示范項(xiàng)目?！霸谇捌谶M(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和實(shí)地考察后，我們決定將中央廚房項(xiàng)目設(shè)在振友社區(qū)?！彼捱w市雪姨供應(yīng)鏈管理服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人閆軍說(shuō)，振友社區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，能夠提供綠色健康的原材料，符合企業(yè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的“只做健康食品”理念。

就這樣，“雪姨手作”中央廚房項(xiàng)目在振友社區(qū)啟動(dòng)建設(shè)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照省市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)文件要求，2021年建成后通過(guò)了市市場(chǎng)監(jiān)督管理局驗(yàn)收?！拔覀兊闹醒霃N房項(xiàng)目操作空間較大，采購(gòu)、選菜、切菜等環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，產(chǎn)品用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)往各家分店，還供應(yīng)連云港、徐州等周邊城市?！遍Z軍說(shuō)。

值得一提的是，“雪姨手作”中央廚房項(xiàng)目帶動(dòng)了農(nóng)戶在“家門口”就業(yè)增收。據(jù)了解，該項(xiàng)目引進(jìn)后，振友社區(qū)利用當(dāng)?shù)刭Y源成立了蔬菜種植合作社，引導(dǎo)農(nóng)戶按照訂單種植各類蔬菜供應(yīng)企業(yè)，帶動(dòng)更多農(nóng)戶在“家門口”就業(yè)增收，社區(qū)集體經(jīng)濟(jì)年增收10萬(wàn)余元。（倪家樂 歐怡娜）